Aromatique -> https://filemonsfood.blogspot.hu/

Lazac-steak

Még január környékén kaptam a páromtól egy grill serpenyőt. Azóta megszállottan halat szeretnék sütni. Nem is értem miért nem egy jó steaket...de "az én világomban" az az edény halnak való!
Persze egyszerű is lenne, ha hajlandó lennék megenni a boltokban kapható "tengeri hal" filéket. Egyáltalán nem vagyok velük kibékülve...még a drágább változat is olyan mintha halpüréből lenne préselve, grillezni pedig képtelenség. A minőségi hal számomra megfizethetetlen, olyannyira, hogy csak ünnepnapokon kerül az asztalra. Sajnos. Pedig minden este szívesen vacsoráznék lazacot, kagylót, polipot, garnélát, langusztát, pisztrángot, vajhalat és egyéb ínyencséget.
 

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet lazac-törzs
1/2 lime
5 dkg vaj
kis marék kapribogyó
2 gerezd fokhagyma
nagy szemű tengeri só, lazac steak fűszerkeverék

Végül mirelit lazacot vettem, mégpedig az IKEA foodban. (4 szelet 2600 Ft)
Mivel vacsorára készítettem, reggel áttettem a fagyasztóból a hűtőbe, így tökéletesen kiolvadt. Beszórtam a szeleteket nagy szemű sóval és a fűszerrel - egyikkel se spóroltam. Grill-serpenyőmben vajat olvasztottam. Közben a lime héját és a fokhagymát lereszeltem, a kaprit apróra vágtam és a vajhoz adtam. Kissé átpirítottam. A halszeletek mindkét oldalát 2-3 percig sütöttem. Ha a serpenyő eléggé forró, akkor lesz tökéletes: a külseje ropogósra sül, a belseje pedig omlós és szaftos! Kiszedtem a lazacot és fél dl fehérbort ( ha nincs víz is tökéletes) öntöttem a serpenyőbe és addig forraltam, amíg szafttá nem sűrüsödött. Rízzsel tálaltam.
Elkészítési ideje mindössze negyed óra, az előkészítéssel együtt is!

2011.02.27. 18:43 Aromatique

Kacsasült - indonéz recept ihlette

Hétvégén kedves barátaimnál kacsavágás volt. Egyből elkezdett dolgozni a fantáziám, hogyan is lehetne elkészíteni. Bevallom, hogy nem szeretem a kacsa ízét, ezért olyan receptet próbáltam kiötleni, amivel kicsit el lehet nyomni azt. Még évekkel ezelőtt karácsonykor sütöttem, annak a receptjét elevenítettem fel. Én kacsamellet és combot sütöttem...(2-2 db)

A páchoz:
1/2 fej friss fokhagyma (piacon kapható, idei)
5 cm friss gyömbérgyökér
1,5 - 2 dl szójaszósz (nem édes!)
3-4 ek méz
0,5 dl gyümölcspálinka
1 teáskanál ötfűszer por
1/2 citrom leve
 

A páchoz a fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk és a többi hozzávalóval alaposan összeeverjük. Ez csak hozzávetőleges arány, a lényeg, hogy egy kellemes, pikáns ízt kapjunk, ezt folyamatos kóstolgatással teszteljük. Egy éjszakán át pácoltam benne a kacsát, majd 160 fokos sütőben gyakran fordítgatva 2 órán át sütöttem. A sütés vége előtt 15-20 perccel tehetünk hozzá szeletekre vágott almát, mangót, stb. Tálaljuk natúr rízzsel, hiszen a kacsa és a mártás, már így is elég fűszeres.
Süthetjük a húst grillen is, ekkor is lényeg, hogy lassú tűzön süssük, hogy legyen ideje alaposan átsülni. Figyeljün arra is, hogy a páccal folyamatosan kenegessük a kacsát, hogy ne száradjon ki.

2010.05.26. 08:36 Aromatique