Vajas tésztában sült vad-ragu
Apukám valamelyik este vadászatból hazajövet, elém rakott két véres húscafatot: "Na ebből csinálj valamit!" A két húscafat pedig nem volt más, mint vaddisznó-fejhús. A kihívást elfogadtam és azon nyomban nekiláttam a főzésnek, hogy másnapra valami csodát varázsoljak ebből. Az ötlet egy Csengetett, Mylord? epizódból jött, amikor Mrs. Lipton Wellington bélszínt készít. (www.youtube.com/watch - 8.perctől)
Beáztattam, jó alaposan átmostam, levágtam róla a bőnyegeket, a mirigyeket, hártyákat - a végére meglehetősen szép húst kaptam. Szeletekre vágtam. Olajon hagymát, fokhagymát pirítottam némi ánizzsal, borókával, köménnyel, egész borssal, babérlevéllel, egészen addíg, míg a fűszerek pattogni nem kezdtek. Meglocsoltam jó adak worchester-szósszal és belerkatam a hús szeleteket. Miután kis kérget kapott, megsóztam, kis vízzel felöntöttem, fedő alatt puhára pároltam. Kihűtöttem és serpenyőstől ment a hűtőbe aludni.
Másnap vettem húsos szalonnát, erdei gombákat, és mirelit vajas tésztát. Erről úgy gondoltam, hogy ha Jamie Olivernek szabad, nekem is. Bevallom, lusta voltam fél napot szenvedni vele...
Kiszedtem a serpenyőből a húsokat, és az egész borsot. A többit benne hagytam. Az apró kockára vágott szalonnát lepirítottam, majd megpároltam a szintém apró kockára vágott hagymát. Belekockáztam a húst is, átforgattam és füstölt kecskesajtot reszeltem rá.
Egy tűzálló cseréptálat kivajaztam. A tészta kétharmadát akkorára nyújtottam, hogy ki tudjam vele bélelni a tálat, amit rögtön meg is tettem. 180 fokos sütőben 10 perc alatt elősütöttem. Beleöntöttem a ragut, majd a maradék tésztát is kinyújtottam, rátettem és a szélét begöngyölítettem, kis olvasztott vajjal megkentem. A tetejét villával megböködtem. Visszadugtam a sütőbe és fél óra alatt megsütöttem. Köret nem kell hozzá, épp elég a tészta, amiben sült.
"Ez igen, gratulálok!"-mondta Apa, mikor megkóstolta. És tényleg igen ízletes és finom lett! Persze a receptet más húsból is el lehet készíteni, de nekem, mégiscsak így ízlett a legjobban! ;)
(A kép sajnos nem tükrözi híven a valóságot.)
2010.07.12. 14:24 Aromatique
tészta vadhús
Krémsajtos-cukkínis spagetti
A cukkíni egész évben beszerezhető, és kizárólag a kisebb, úgynevezett saláta-cukkínit használom. Ezeket vásárláskor le sem szoktam mérni, csak két szép egészséges sötétzöld darabot kiválasztok. Veszek még 2dl főzőtejszínt (min. 20% zsírtartalommal!) és egy tömlős krémsajtot, és persze spagettit.
Megmosom és meghámozom a cukkínit, majd félbevágom, kiszedem kanállal a magjait és tökgyalun vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszelem. Egy hagymát vékony csíkokra vágok, megpirítom, rádobom a cukkínit, sózom, borsozom fehérborssal és adok hozzá még két csiket kakukkfüvet. Ízlés szerint tehetünk rá friss bazsalikom vagy oregánó leveleket, figyelve arra, hogy ne legyen túl fűszeres az étel. 10 percig párolom, ráöntöm a tejszínt és a krémsajtot, pár perc alatt összeforralom. Ráöntöm a főtt, leszűrt spagettit és alaposan összeforgatom. Tálaláskor egy kis frissen őrölt borssal vagy kakukkfűvel szoktam megszórni.
Hozzávalók (2 főre):
2 salátacukkíni
2dl főzőtejszín
1 tömlős natúr krémsajt
20 dkg spagetti
só, fehérbors, kakukkfű
2010.03.17. 09:35 Aromatique
olasz tészta
Utolsó kommentek