Indiai burgonyalabdacsok 3 féle chutney-val
Egyszerű kis harapnivaló az indiai ételekre jellemző fűszeres ízekkel. Pár hete egy ismerősöm mutatta ezt az ételt, melyet egy indiai kifőzdében vásárolt. Akkor elhatároztam, hogy addig kutatok, amíg meg nem találom a receptjét...vagy valami hasonlót. Végül sikerült és el is készítettem.
Vettem fél kiló burgonyát, melyet héjában megfőztem, meghámoztam és villával alaposan összetörtem. Egy póréhagyma fehér részét megmostam és apróra kockáztam és a burgonyához kevertem 10 dkg konzerv zöldborsóval, némi sóval, 2 evőkanál aprított friss korianderlevéllel. Ízesítettem, fűszereztem fél lime levével, egy kávéskanál garam masalával. Ha nincs korianderlevél, használhatunk petrezselyemlevelet. Alaposan összegyúrtam és 22 apró labdácskát készítettem belőle, melyeket egy kevés lisztben megforgattam. Forró olajban aranybarnára sütöttem őket. Tálaláskor egy kis lime lével meglocsoltam.
Készíthetünk hozzá lime-salátát is: 3 lime-ot meghámozunk, apróra vágunk, fűszerezzük egy-egy kávéskanál kurkumával és garam masalával, egy apróra aprított zöld chilivel, és egy nagy csipet sóval. Jól összekeverjük, majd egy üvegbe zárva egy-két napig állni hagyjuk a hűtőben.
Mentás korianderes csatni 1.: 25 dkg lilahagymát apróra vágtam és 5 dkg kesudióval és 3 csilipaprikával addig pároltam, amíg a hagyma szét nem főtt. Leszűrtem a levét és pürésítettem. Ezután robotgépben összezúztam 5 -5 dkg friss mentalevelet és korianderlevelet. 2,5-2,5 dkg fokhagymát és friss gyömbért pépesítettem, majd kevés forró olajban aranysárgára pirítottam. Hozzátettem a maradék két pépet, sóztam és 10 perc alatt készre főztem.
Mentás korianderes csatni 2.: egy almát pürésítettem egy-egy marék friss mentával és korianderrel és egy csipet garam masalával.
Mangós-csilis csatni: 3 mogyoróhagymát apróra vágtam és üvegesre pirítottam. 5 friss piros csilipaprikát kimagoztam, apróra szeleteltem és a hagymához adtam. Egy félérett mangót (amit a magyar piacokon árulnak, az általában pont félérett) meghámoztam, kimagoztam és apró kockákra vágtam. 2-3 cm hosszú darab friss gyömbért szintén meghámoztam és rendkívül apróra daraboltam. Ezeket hozzáadtam a hagymához és csilihez, sóztam és cukroztam, majd addig főztem, amíg a mangó szétt nem főtt. Ez a csatni hűtőbe téve napokig eláll.
A csatnik mindegyikét hidegen adtam a gombócok mellé.
2010.03.30. 10:52 Aromatique
köret mártás indiai öntet
Marhaszelet sörmártásban
Ezzel az étellel bármelyik sörkedvelő férfit levehetjük a lábáról!
Először is vegyünk annyi szelet marha-combot (egy szelet kb. 20 dkg), ahány főre készítjük. A hentestől nyugodtan kérhetjük, hogy vágja fel nekünk. Én most két főre elegendő mennyiséggel fogok számolni.
25 dkg vöröshagymát megtisztítottam és vékonyszeletekre vágtam, majd 2 evőkanálnyi olívaolajon, kis lángon aranysárgára pirítottam. Ezután kivettem a hagymát, lecsöpögtettem és újra felforrósítottam a maradék olajat és hagyma lecsöpögött levét, és a hússzeletek mindkét oldalát gyorsan nagy lángon megpirítottam, sóztam, borsoztam. Kivettem a szeleteket, hagytam, hogy a leve visszacsepegjen a serpenyőbe és a hagyma mellé tettem. A szafthoz 1 teáskanál barnacukrot adtam és feloldódásig kevergettem. Belekevertem 1,5 evőkanál lisztet, majd felöntöttem 2,5 dl sörrel és 1 dl húslevessel (kockából) és felforraltam.
Egy tűzálló tálba rétegeztem a húst és a hagymákat, a hús alá és közé egy-egy babérlevelet tettem és megszórtam a szeleteket egy-egy nagy csipet kakukkfűből – oreganoból -borsikafűből kevert fűszerkeverékkel. Ráöntöttem annyi levet, ami ellepte, lefedtem és 170 fokos sütőben 3 órát sütöttem. Hagymás tört burgonyával tálaltam. No meg persze sörrel!
2010.03.25. 07:10 Aromatique
marhahús mártás
Csirkemell érmék mézes-mustáros-sörös szószban
Ez az étel is az egyszerűen elkészíthető finomségok közé tartozik. Vettem egy egész csirkemellet (kb. 45-50 dkg), ez két főnek bőven elég. Megmostam, lehártyáztam, majd ujjnyi vastag érmékre szeleteltem fel. Elkészítettem a mézes mustáros keveréket, melyhez eredeti MAGOS francia mustárból 3 evőkanálynit használtam, mézből pedig 1,5-et. Hozzákevertem még egy csipet sót és borsot, valamint egy evőkanál olajat, és beleforgattam az érméket. A hűtőben egy órát állni hagytam. Egy serpenyőben egy evőkanál vajat forrósítottam, majd ezen addig sütöttem a húsok mindkét oldalát, amíg szép pirosas kérget nem kaptak. Kiszedtem a húsokat és 1 dl sört öntöttem a serpenyőben maradt szaftra, továbbá egy fej vörösagymát kis cikkekre vágva. 2-3 percig forraltam, majd visszaraktam a húsokat és további 5 percig pároltam fedő nélkül. Rízzsel körítettem.
2010.03.22. 13:21 Aromatique
csirke mártás öntet
Utolsó kommentek