Csirke paradicsommártásban (murgh tikka makhani)
Ez a hihetetlen ízkombinációjú indiai finomság pillanatok alatt elkészül. Ajánlom azoknak, akiknek tényleg nincs fél óránál több idejük a főzésre, vagy csak egyszerűen lusták... Krémes, sűrű paradicsommártásban főzzük a csirkét, majd a végén tejszínnel krémesítjük. Készíthetjük mellfiléből is, de én jobb szeretem a combját, mert az kevésbé száraz. Szerencsémre, 10 percnyi kényelmes sétára lakom a Fővám téri Vásárcsarnoktól, így nem kerül sok energiámba elzarándokolni a kedvenc távolkeleti fűszeresemhez. Lassan már el sem férnek otthon a fűszereim! Persze, mondanom se kell, hogy még mennyi előnye van a piacnak... :)
Hozzávalók (4 főre):
5 gerezd finomra vágott (makói) fokhagyma
60 dkg csirkehús
1,5 dl zsíros (20%)-os főzőtejszín
3 ek méz
só, bors
görögszénalevél
A paradicsommártáshoz:
0,5 l passzírozott paradicsom
2 fej apróra vágott lilahagyma
5 gerezd fokhagyma
5 cm hosszú hámozott friss gyömbérgyökér
5 friss, piros csilipaprika
1 teáskanál őrölt kardamom
1 tk őrölt koriander
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szerecsendió virág
1/2 tk őrölt szegfűszeg
Egy edényben vajat olvasztottam, majd kicsit megpirítottam a lilahagymát, a lereszelt fokhagymát és gyömbért, majd a fűszereket. Felöntöttem a paradicsomlével. Wokban szintén vajat olvasztottam, és aranybarnára pirítottam a húst a fokhagymával. A csirkecombokat egészben hagytam, de a tyúk comb filét felkockáztam. Hozzáöntöttem a paradicsommártást, fél óráig főztem. Ekkor lekapcsoltam a tűzhelyet, majd hozzákevertem a tejszínt és a mézet, meghintettem a görögszénalevéllel és rízzsel körítve tálaltam.
2010.11.11. 14:17 Aromatique
csirke indiai
Indiai burgonyalabdacsok 3 féle chutney-val
Egyszerű kis harapnivaló az indiai ételekre jellemző fűszeres ízekkel. Pár hete egy ismerősöm mutatta ezt az ételt, melyet egy indiai kifőzdében vásárolt. Akkor elhatároztam, hogy addig kutatok, amíg meg nem találom a receptjét...vagy valami hasonlót. Végül sikerült és el is készítettem.
Vettem fél kiló burgonyát, melyet héjában megfőztem, meghámoztam és villával alaposan összetörtem. Egy póréhagyma fehér részét megmostam és apróra kockáztam és a burgonyához kevertem 10 dkg konzerv zöldborsóval, némi sóval, 2 evőkanál aprított friss korianderlevéllel. Ízesítettem, fűszereztem fél lime levével, egy kávéskanál garam masalával. Ha nincs korianderlevél, használhatunk petrezselyemlevelet. Alaposan összegyúrtam és 22 apró labdácskát készítettem belőle, melyeket egy kevés lisztben megforgattam. Forró olajban aranybarnára sütöttem őket. Tálaláskor egy kis lime lével meglocsoltam.
Készíthetünk hozzá lime-salátát is: 3 lime-ot meghámozunk, apróra vágunk, fűszerezzük egy-egy kávéskanál kurkumával és garam masalával, egy apróra aprított zöld chilivel, és egy nagy csipet sóval. Jól összekeverjük, majd egy üvegbe zárva egy-két napig állni hagyjuk a hűtőben.
Mentás korianderes csatni 1.: 25 dkg lilahagymát apróra vágtam és 5 dkg kesudióval és 3 csilipaprikával addig pároltam, amíg a hagyma szét nem főtt. Leszűrtem a levét és pürésítettem. Ezután robotgépben összezúztam 5 -5 dkg friss mentalevelet és korianderlevelet. 2,5-2,5 dkg fokhagymát és friss gyömbért pépesítettem, majd kevés forró olajban aranysárgára pirítottam. Hozzátettem a maradék két pépet, sóztam és 10 perc alatt készre főztem.
Mentás korianderes csatni 2.: egy almát pürésítettem egy-egy marék friss mentával és korianderrel és egy csipet garam masalával.
Mangós-csilis csatni: 3 mogyoróhagymát apróra vágtam és üvegesre pirítottam. 5 friss piros csilipaprikát kimagoztam, apróra szeleteltem és a hagymához adtam. Egy félérett mangót (amit a magyar piacokon árulnak, az általában pont félérett) meghámoztam, kimagoztam és apró kockákra vágtam. 2-3 cm hosszú darab friss gyömbért szintén meghámoztam és rendkívül apróra daraboltam. Ezeket hozzáadtam a hagymához és csilihez, sóztam és cukroztam, majd addig főztem, amíg a mangó szétt nem főtt. Ez a csatni hűtőbe téve napokig eláll.
A csatnik mindegyikét hidegen adtam a gombócok mellé.
2010.03.30. 10:52 Aromatique
köret mártás indiai öntet
Utolsó kommentek