Aromatique -> https://filemonsfood.blogspot.hu/

Kacsasült - indonéz recept ihlette

Hétvégén kedves barátaimnál kacsavágás volt. Egyből elkezdett dolgozni a fantáziám, hogyan is lehetne elkészíteni. Bevallom, hogy nem szeretem a kacsa ízét, ezért olyan receptet próbáltam kiötleni, amivel kicsit el lehet nyomni azt. Még évekkel ezelőtt karácsonykor sütöttem, annak a receptjét elevenítettem fel. Én kacsamellet és combot sütöttem...(2-2 db)

A páchoz:
1/2 fej friss fokhagyma (piacon kapható, idei)
5 cm friss gyömbérgyökér
1,5 - 2 dl szójaszósz (nem édes!)
3-4 ek méz
0,5 dl gyümölcspálinka
1 teáskanál ötfűszer por
1/2 citrom leve
 

A páchoz a fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk és a többi hozzávalóval alaposan összeeverjük. Ez csak hozzávetőleges arány, a lényeg, hogy egy kellemes, pikáns ízt kapjunk, ezt folyamatos kóstolgatással teszteljük. Egy éjszakán át pácoltam benne a kacsát, majd 160 fokos sütőben gyakran fordítgatva 2 órán át sütöttem. A sütés vége előtt 15-20 perccel tehetünk hozzá szeletekre vágott almát, mangót, stb. Tálaljuk natúr rízzsel, hiszen a kacsa és a mártás, már így is elég fűszeres.
Süthetjük a húst grillen is, ekkor is lényeg, hogy lassú tűzön süssük, hogy legyen ideje alaposan átsülni. Figyeljün arra is, hogy a páccal folyamatosan kenegessük a kacsát, hogy ne száradjon ki.

2010.05.26. 08:36 Aromatique

Paprikás csirke - távolkeleti módon

A kedvenc távolkeleti szakácskönyvemben olvastam egy paprikás csirke receptet, ez most annak az általam átdolgozott variációja. Kicsit leegyszerűsítettem, de így is nagyon ízletes.
4 alsó csirkecombot vettem, de lehet egész comb is, abból kettő kell. Ehhez az ételehez sokkal jobb a comb, mint a mell, mert az túl száraz, és én sokkal jobban szeretem a csirke szaftosabb hús-részeit. Kifiléztem a combokat és vékony csíkokra vágtam.
Egy pácot készítettem 2 evőkanál ketchup, egy evőkanál méz, egy evőkanál ecet, 2 ek szójaszósz és egy ek hoisinszósz, valamint egy kávéskanál ötfűszerkeverék felhasználásával. Ebben 15 percig elég is pácolni a húst.
Egy vöröshagymát és 1-1 piros és zöld húsú kaliforniai paprikát, valamint egy sárgarépát vékony csíkokra vágtam. A húst egy kevés forró olajon 5 percig pirítottam ( a páclével együtt), hozzáadtam a zöldségeket, felöntöttem 1,5 dl húslevessel, melyben elkevertem csomómentesen egy evőkanál étkezési keményítőt. Jól összekevertem a hússal és a zöldségekkel és fedő alatt 5 perc alatt készre pároltam. Sóztam és borsoztam.
Pirított rízstésztával tálaltam. A rízstésztát a csomagalosán leírt mód szerint elkészítettem, majd egy kevés mogyoróolajon megpirítottam, végül egy hangyányi szójaszósszal elkevertem.

2010.03.31. 15:08 Aromatique